今天要说的红与黑，不是司汤达的《红与黑》，不是《狂飙》里的红与黑，也不是颜料里的红与黑。

是鲁西北的物华天宝“红”与“黑”。

(相关资料图)

鲁西北的物华天宝绕不开“德州三宝”——

扒鸡、驴肉、金丝枣。

扒鸡和驴肉都和金丝枣有着千丝万缕的关系。

德州扒鸡，传统名吃，鲁菜经典，有“天下第一鸡”之美誉。德州扒鸡的最好原料就是枣林散养鸡。在枣树底下散养的羽毛鲜亮、冠子鲜红、气宇轩昂的大红公鸡，不仅登上了餐桌，而且登上了《新闻联播》。

那么驴肉和金丝枣又有什么关系呢？

保店驴肉最早产于清代康熙年间，待到嘉庆年间已成为贡品。

据相关资料，在公元前2000年左右，我国新疆莎车一带已开始驯养驴，秦代开始逐渐“东进”，汉代以后，大批驴、骡进入陕西、甘肃及中原内地。目前，中国驴的品种在30种以上，德州驴是华北地区著名的优良畜种，也是中国五大优良驴种之一，具有体躯高大、体质坚实、耐粗饲、易役使、适应性强等优良性状。

德州驴按毛色分“三粉”和“乌头”两种，尤其是“乌头”，全身毛色乌黑无任何杂毛，各部位均显厚实，四肢较粗，蹄低而大，体形偏重，胸宽而深，堪称中国现有驴种的“重型驴”。“三粉”则比较清秀，全身毛色纯黑，唯鼻、眼周围和腹下为白色，四肢细而刚劲，肌腱明显，蹄高而小，皮薄毛细，头清秀，耳立，体重偏轻，步样轻快。不论是“三粉”还是“乌头”，出肉率都很高，皮质也柔韧厚实，是名贵中药阿胶的上好原料，也可用于制革。

在德州黑驴养殖繁育保种基地内，德州驴与游客“亲密接触”。图源：中国商报

驴大约于宋代时从西部被引入德州一带，到清乾隆年间形成了役肉兼用的品种。

明清时期，德州水运发达，同时也是重要的陆路枢纽，有“九达天衢、神京门户”之称，是全国重要的商贸重镇。周边商户、农民常用驴驮运各类物资去德州进行商品交易。时间长了，德州就成了驴的集散地，“德州驴”之名也由此而来。

地以物显，物以地彰，一方水土养一方物产，像驴这种人类饲养的动物，一旦出现新品种，应该既与人工驯化有关，也与自然环境有关。

是什么样的环境因素促成了德州驴的培育结果呢？

德州毛驴，驴中的战斗机。图源：《非遗美食》

中国五大优良驴种分别是关中驴、德州驴、广灵驴、泌阳驴、新疆驴，其中关中驴、德州驴、广灵驴是大型驴，泌阳驴属中型驴，而新疆驴是小型驴，就是“阿凡提的小毛驴”那种。

如果我们按照驴传入中国的时间和这五个优良品种的所在地区画一条自西向东的路线图的话，会惊奇地发现，这些地区除了产驴之外，还有一个共同的特产——枣。

例如，陕西关中地区特产苹果、石榴、大红枣，山西广灵特产杏仁、核桃、大红枣，河南泌阳则有象河大枣，新疆有大枣和沙枣。

金丝小枣距今已有3000多年的历史

而德州属于黄河冲积平原，最大最多的就是以乐陵为中心这片土地上的千年枣林和金丝枣。

虽然笔者不敢说驴的品种分化与枣一定有关系，但乐陵小枣与德州驴的形成确实是有很大关系的。

俗话说，马无夜草不肥，意思是马在晚上需要加顿“宵夜”补充营养，才能越来越肥壮。所以农村有这样一种说法：“买不起的骡子，喂不起的马。”喂不起就不喂，驴没有那么矫情，“直肠子驴”既好饲养又能干活，喂驴！

但驴也是吃得好了长得更好啊。

驴是一种食草型单胃动物，它不像牛、羊一样进行反刍，它一般吃稻谷秸秆、芦苇、大豆秸秆、玉米秸秆，再配合精饲料等食物。以前所谓的精饲料就是玉米和豆类，以前人都吃不饱穿不暖，哪有玉米和豆类去喂驴呢？

没有玉米和豆类，咱有枣！

很早以前，乐陵人就发现，驴子特别爱吃枣，尤其是风雨过后被吹落在地上的“风落枣”，于是乐陵人就把“风落枣”收集起来，晒干，留给驴吃。慢慢地，他们总结出：“驴不吃枣子不壮。”

乐陵的枣树被称为“铁杆庄稼”，就是因为乐陵小枣营养丰富。这种养驴方式，也口口相传流传下来。

其他出产优良驴品种的地区是否用枣来饲养驴，暂无从考证，但是个人认为，优良品种的驴和枣的主产区高度重合绝不是偶然的。

你看，德州驴与乐陵小枣，这一黑、一红，是不是有很大关系？

德州驴也叫渤海黑驴，分布在乐陵、庆云、宁津、德城以及滨州的无棣、惠民一带，这一带正是金丝枣的主产区。

金丝枣又称乐陵金丝小枣，其栽培历史已有3000多年。金丝小枣含糖量高达70%一80%，干枣的蛋白质含量相当于苹果的5—10倍，维生素C的含量相当于苹果的100倍，此外，还含有人体所必需的18种氨基酸和丰富的钙、磷、钾、铁等微量元素，被称为“活维生素丸”。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载：“青州有乐氏枣，丰肌细核，膏多肥美，为天下第一。”清代乐陵被誉为“斗地打石粮、一年顶三秋”的风水宝地，也是因为金丝小枣。

以前，农民多靠养驴农耕、驮运、代步，驴是农业生产中必不可少的伙伴。人把牲畜喂养好了，牲畜就会多干活多拉套，所以农民都会在力所能及的情况下把驴喂养好，也会选择那些更吃苦耐劳、体质结实、易于饲养、繁殖力强的品种进行繁育。乐陵、无棣一带是辽阔的平原，在这里，驴个头越大跑得越快、越能驮运货物，越招农民喜欢。

吃着“天然维生素丸”，被当地人喜欢并选择，“小毛驴”变成高大的德州驴，也就是自然而然的事了。

依自然之性，成造化之功。德州驴背后，是红与黑的缘分，也是德州人的智慧彰显。

来源：“山东宣传”微信公众号（ID：sdxcweixin）