泥鳅别称：鱼鳅、鳛、鳅、鳅鱼、和鳅、鱃、委蛇、粉鳅
泥鳅属鳅科。泥鳅被称作“水里之参”，在我国南方各地都有分布北方不常见却也分布各地。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，也有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国除青藏高原外，全国各地河川、水渠、水田、水塘、湖泊及水库等天然淡水水域中都有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，人群数量大，是一种小型淡水经济鱼类。
泥鳅的作用和作用
(相关资料图)
1.补肾。经常食用泥鳅对于肾亏等症状有很好的减轻作用。
2.补气补血。泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期里的补血也有很好的作用。
3.健脾开胃。泥鳅能促进肠道蠕动，提升消化能力，对于肠胃都有很好的保养作用。
4.促进骨骼发育。泥鳅中含有丰富的钙质，能补充骨骼和牙齿生长所需的钙元素。
食用泥鳅要注意什么？
1.刚买回来的泥鳅放入水中养三天，同时可倒进少量香油，有利于泥鳅将泥沙吐净。
2.制做泥鳅前最好先用盐水先浸泡30-60分钟，这样在制作泥鳅时很容易进味。
怎样挑选泥鳅?
购买泥鳅是看有没有漂浮到水上的，一般漂浮到水上的泥鳅大多数是已经快死的泥鳅不宜购买，而如果购买熟食泥鳅就要看有没有发霉，或是闻一闻看有没有异味。
泥鳅如何保存？
储存泥鳅炒作十分简单地，可以将泥鳅直接放冰箱冷藏起来即可。